大綠色の海灘

林惠琴

　　夜市小吃是台灣人最引以為傲的「名產」，許多觀光客為之瘋狂，連台北市政府都準備申請「美食之都」的認證。不過，《康健雜誌》調查發現，傳統小吃份量雖小，熱量卻高得嚇人，其中鹽酥雞位居10大危險小吃之首，連吃1個月可爆肥2公斤！

　　為了求快速，小吃常以油炸、大量油炒的方式烹調，並搭配高納的調味料、勾芡的製作手法，導致高油、高鹽、高澱粉、高熱量等不健康因子，常被民眾吃進肚子。

　　根據《康健雜誌》的調查結果顯示，深受國人喜愛的鹽酥雞是10大危險小吃的第1名，150公克的份量熱量即高達585大卡，等於吃下2大匙的油，若是每天吃1份，1個月下來可能爆肥2公斤。

　　危險小吃第2名的蔥油餅，由麵皮與蔥花製成，一般民眾常誤以為油脂偏低。事實上，油煎的製作過程常添加大量油份，兩小片竟也有500卡的高熱量。各大夜市的高人氣宜蘭蔥餅也一樣，看似蔥段豐富的蔬菜含量，吃起來卻是滿嘴油膩。

　　第3名是鍋貼，內餡的五花肉、油煎時淋上的麵粉水是吸取油份的主要來源，1次叫10個相當於1.5碗飯＋2大匙油，總熱量超過700卡，如果搭配酸辣湯，再加100卡，1餐下來已超出每餐的理想攝取值。

　　其他像是大腸包小腸、滷肉飯、油炸臭豆腐、米糕、肉圓、蚵仔煎、蚵仔麵線，以及珍珠奶茶全在10大危險小吃的名單中。

　　《康健雜誌》同時選出5大健康小吃，包括米苔目湯、蔬菜滷味、豆花、潤餅、碗粿。其中豆花的甜膩口感常令人誤以為是高熱量食品，其實豆花是優良蛋白質來源，食用時多搭配薏仁、綠豆等天然食材，並避免喝湯，即可減少糖分的攝取。

　　台北醫學大學保健營養系助理教授吳映蓉表示，琳瑯滿目的夜市小吃，要忌口絕不容易，但可以聰明吃。例如，逛夜市前要事先規劃必吃美食，避免每攤都吃，並記得呼朋引伴，讓大家分著吃，以減低自己攝取過多的熱量。

　　吳映蓉更進一步補充，盡量少吃加工類的「食品」，而要多吃天然的「食物」。像魚湯就比魚酥湯好、湯麵也比乾麵佳；而高熱量的食物要晚點吃，最好是在接近飽足之際再吃，這樣才能吃得少又沒負擔。